La carte
Les entrées
LA BURRATA ET GASPACHO DE BETTERAVE
18 €
Vinaigrette de framboises
L'OEUF PARFAIT cuit a 64°
17
Morilles, nuage de champignon, crumble café, Coppa
LES LANGOUSTINES EN TEMPURA
23 €
velouté de chou-fleur à la vanille, bisque corsée
LOBSTER ROLL "R.MANA"
28€
Homard brioché, agrumes
SAUMON FUME MI-CUIT EN KADAIF
20 €
Asperge Gribiche, mangue
Les poissons
DOS DE SKREI EN CROUTE DE PERSIL
32 €
Tombée d'épinards, siphon hollandaise, Pommes de terre Grenaille, sauce vierge iodée
SAINT-PIERRE
29 €
Crémeux de petits pois au lard, confit gingembre, bisque corsée
LA LOTTE
32 €
Risotto et navet confit, sauce crème Wasabi
Les viandes
MIGNON DE COCHON AU SESAME
24€
Crème d'oignons grillés, carotte de couleur glacée, sauce au sirop d'érable
LE FILET DE BOEUF EPICE
37 €
Avocat Aguacile, crémeux de maïsgrillé, haricots rouges tomates
COEUR DE RIS DE VEAU
36 €
Raviole ouverte aux champignons beurre noisette
Les fromages
ASSIETTE DE 3 FROMAGES 9€ / ASSIETTE DE 5 FROMAGES
15€
Brie de Meaux, Comté, Chèvre, Bleu d'Auvergne, St Nectaire fermier, Noix et confitures
Les desserts
LE SOUFFLE POMME TONKA
14€
Pomme confite, sablé tonka, glace vanille bOurbon
LE SOUFFLE AU GRAND MARNIER
14€
Glace Grand-Marnier
LE CHOCOLAT
13 €
Sablé cacahuètes, biscuit et crémeux au chocolat noir ganache montée au chocolat Dulcey
MON BEAU CITRON
13€
Ganache citron, confit citron caviar, biscuit et crumble citron
PISTACHE... T AURAS DES PISTACHES
14€
praliné, biscuit moelleux, ganache montée, crème pâtissière et croustillant.... le tout pistache
GLACE GOURMANDE
ts de
Glace vanille et chocolat Dulcey,brisures de brownie, feuilleton, caramel et chantilly
SORBET DU MOMENT
11€
Sorbet exotique, garrot cake, Granola, coulis exotique, chantilly
« La cuisine est le coeur du restaurant, notre famille en est l’âme »
FORMULE DEJEUNER
Entrée - plat 32€
Entrée - plat - dessert 39€
Proposée du mercredi midi au samedi midi
ENTREE
Croustillant d’asperges et champignons
nuage de Parmesan
ou
L’œuf parfait bio
Navets grillés et cacahuètes, sauce Wasabi
PLAT
Pluma de cochon
Pommes de terre Grenaille, piperade
ou
Dos de cabillaud
Epinards, Hollandaise en siphon, sauce vierge
DESSERT
Vérrine exotique, biscuit vanille
ou
Glace Gourmande
ou
Sorbet gourmand
